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“塌饼侠”的春日滋味
文汇报 2024-04-08
宝山区罗店古镇，穿过长长的巷弄，草头塌饼的清新香气骤然浮现。
街边老宅窗边探出一声亲切的问询：“你是要找古镇吴阿姨吗？”80后小伙子陈叶锋身着棕咖色外套，搭配牛仔裤。只见他边说话，手中的活儿也未放下。少量油水的高温烘烤下，一只只包裹着肉馅的草头塌饼变得圆润可爱，表皮也泛起诱人的金黄色泽。
头脑灵活、干活麻利的陈叶锋，在社交媒体上自封为“塌饼侠”。“古镇吴阿姨”，正是他以母亲之名为草头塌饼定下的店名，如今已顺利注册商标。
清明时节，春雨绵绵，草长莺飞。每年此时，咬春是免不了的习俗。沪上宝山、嘉定等地，时令餐桌必有一道草头塌饼。它有时是正餐的“配角”，有时则在下午茶环节招待来客。
筹谋开店时，“塌饼侠”一度纠结，草头塌饼本地老人几乎都会做，小店的竞争力从哪里来？出乎意料的是，这款坚持复刻“母亲味道”的草头塌饼，以扎实用料、实惠价格，收获了不少拥趸。如今，“塌饼侠”正积极为罗店草头塌饼申请区级非遗项目，并探索建设冷链物流运输体系，让这道本地美食不只属于春天。
寻味记忆
循着叫卖窗口望去，一眼便能望到草头塌饼的出炉过程。阿姨妈妈们围坐成一圈，切草头、拌糯米粉、包馅料，各司其职，宛如一条分工严明的流水线。
看着母亲、妻子其乐融融地包着草头塌饼，陈叶锋不禁联想起儿时画面。每年立夏，根据罗店本地习俗，家家户户必定要吃一次草头塌饼。贪玩的孩子们从不会在饭桌上等待美味，而是在灶披间挤成一团，争相抢着第一口鲜。
吃完立夏的草头塌饼，春天的最后一波美味也就过去了。这是当地人“过春天”的仪式感。
儿时咬春的鲜活场景，成了“塌饼侠”惦念不忘的舌尖记忆。直至有一回，他前往周边古镇游玩，抱着好奇心品尝了当地的草头塌饼，却与记忆中的味道相去甚远。“不少铺子选择用油锅煎，虽然节省了近半的出锅时间，却也令草头塌饼多了一分油腻，少了一分春日之鲜。”
本就做餐饮的他心念一动，何不开一家草头塌饼小吃店？“塌饼侠”是个行动派。短短数月，便迅速谈好了铺面、规划了开业计划。
万事俱备，只欠懂经的老师傅。“塌饼侠”想到了自家姆妈吴阿姨。63岁的吴阿姨积攒了一辈子做塌饼的丰富经验，如今正愁满身技艺无处可发挥。一拍即合，“古镇吴阿姨”草头塌饼，就此开业。
难忘相遇
开篇顺遂，可“塌饼侠”没想到，开业仅三个月，自家姆妈便动了放弃的念头。
原来，由于店铺处于背街小巷，很难从主街客流中获客。再加上小店尚未积攒起名气，少有闻名而来的顾客。“塌饼侠”接过吴阿姨递来的账本，发现每月营收连房租成本的一半都不到。
小店的转机来自数位社交媒体美食博主的推荐。爱挖掘各类古镇美食的博主们，不知从何打听到这家开业不久的草头塌饼小店，主动为其盖章认证。流量加持，小店的生意肉眼可见地变好，可“塌饼侠”却更焦虑了。
社交媒体上，小店评价数量持续上涨，其中一些“差评”引起了陈叶锋的关注。他焦虑的并非差评数量影响小店生意，而是差评背后对本地美食的认知差异。有一回，他甚至在网上与客人辩了起来。这位客人说，“草头塌饼应该是糯米皮子草头馅”。他则紧接着回复，“传统做法是草头与糯米和在一起，然后包肉馅”。
有同行说他太较真，“生意好不就行了”。可“塌饼侠”不这么看，让更多人吃到传统罗店草头塌饼，才是他的开店初衷。
他拒绝了多次商圈夜市的邀请，却连续两年主动请缨到罗店镇花神节现场摆摊，希望打响罗店草头塌饼的招牌。今年，他的摊位设在最深处，却丝毫未影响客流，1500只草头塌饼在3天内销售一空。
多年坚持，“塌饼侠”遇到过懂他的顾客。一位年轻时远嫁外地的宝山阿姨返乡寻根。当老人颤巍巍地走过一片片街区，发现曾经的记忆都随风消逝后，却在这家店惊喜地找回了儿时记忆。“什么都变了，什么也都没变。”听着老人嘴里的嘟囔，“塌饼侠”想等忙完后与老人合影留念。没想到，等他一回头，老人已结账离开。
每一次相遇，每一次认可，都让“塌饼侠”更坚定将草头塌饼做成事业。在家人的耳濡目染下，“塌饼侠”的女儿也学会了这门手艺。“就算是给她的未来留条后路，也让这门手艺延续下去。”
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