成份：粞子（元麦细磨，细筛而成）、米、少量碱。

    特色：煮成的粞子粥成红色或浅褐色，闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，如果在粞子粥

里加之黑豇豆或红薯，其味更加独特。元麦粞子营养丰富，含有较高蛋白质和多种维生素，易消化为人

体吸收。

    制作：先将米或米饭加水烧开，再将用冷水调成糊状的粞子倒入锅中，搅匀后煮沸片刻即成。再放

入少量碱其味更佳。

    靖江香沙芋

    香沙芋是冲积平原中特有的特产，其味道很香，粘而不腻，口感特好，老少皆宜，营养丰富。

    制作：

     一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸调料吃。（此法靖江人叫“烧毛芋头）。

     一种是烩芋头。将干烧好的芋头去皮冷却后，再用油烩，烩时加入少量的盐、味精、蒜叶味道更佳

    一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。

    香沙芋还是赠送亲友的佳品，阴历八月半前后，是香沙芋收获季节，这时乡下人探亲，访友，往往

送一些芋头作礼物。

    靖江的汤包（蟹黄汤包）

    蟹黄汤包与大江南北、长城内外的其它包子相比，有其独特的“个性”：一是制作“绝”，二是吃

法“奇”。

    制作蟹黄汤包工序为:制作馅、擀皮、包、蒸。

    制作馅：首先是取猪蹄膀的厚皮，切细、文火煨，至猪皮完全溶入汤中，冷却后成为透明果冻一般

的胶状物。然后取蟹黄、剁碎的猪腿心肉，一起把熬好的鸡汁、姜丁、蒜末放入胶冻内拌匀。

    擀皮：选用上等精粉，揉、捏后即可擀（不必发面）汤包皮要求圆而薄。

    包汤包：包汤包需要熟练的有操作技术的老师傅，其动作如同“随风潜入夜，润物细无声”那样，

轻、揉、均匀。

    蒸：蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉

菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见汤包里的汤汁在轻轻晃动。

    吃法奇：吃蟹黄汤包有“十二字”口决  ——  轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。

    靖江的肉脯

    靖江的肉脯制作历史并不长，1937年上海三友美味食品厂从上海迁至靖江，靖江开始生产肉脯的历

史。三友美味食品厂如今已成了靖江食品厂，该厂生产的“双鱼”牌肉脯，薄如纸，形方正，色如玛瑙

红玉之艳，脱净油脂，细而不腻。甜咸适中，酥而略脆，味兼鱼肉两鲜之美。