水产
刀 鱼
学名刀鲚。鱼体扁而狭长，状如篾刀，故名。为长江中下游重要经济鱼类，早在西汉时期人们就在长江中开始捕捉,一直延续至今。横沙、长兴等鱼场产量较多，有淡水繁殖产卵的习性。每年二月中旬至四月中旬，是崇明岛捕捉刀鱼的黄金季节。刀鱼从立春开始，由海洋游入江河，溯流而上完成生殖回游过程。上溯的鱼群，最远可到达距长江口约1400公里的洞庭湖。崇明岛地处长江口，适应鱼卵生存和鱼苗成活。刀鱼在产完卵以后，又成群结对返回大海。渔民们正是抓住刀鱼入江这一良机，张网捕捞。早春入江刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，是刀鱼中的佼佼者。
刀鱼最大的特点是细骨遍布全身。其细骨，清明前后硬度迥然不同。清明前，刀鱼细骨软如棉，此时吃刀鱼，很少受骨鲠在喉之苦。清明后，刀鱼细骨鲠如针，这时食用，既要有技巧，又要时时提防，备加小心。刀鱼清洗时不需刮鳞，因晶亮的刀鱼鳞里含有大量脂肪，经蒸煮，会自动融化，变成一层油。
刀鱼营养丰富，清蒸吃起来鲜美肥嫩，让人赞不绝口。如用纱布包住煮熟的刀鱼，将肉挤出，做成刀鱼面、刀鱼圆、刀鱼包子等更是满口嫩味，另人回味无穷。
刀鱼肉嫩、味美，营养价值高，素为人们喜爱。近年来刀鱼资源锐减，已不多见。
凤尾鱼
俗称“烤子鱼”，又名鲚鱼，有小鲚鱼、籽鲚之分。是长江主要经济鱼类之一。有回游习惯，每年谷雨时节，相继游入长江，溯流而上，并于5--7月间游到长江入海口的咸淡水交界区域内产卵，形成鱼汛。凤尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外。
鮰 鱼
宝山著名特产鮰鱼，因与“回”同音，民间通称回鱼。
学名“长吻鮰”。俗称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。 因它肉味鲜美，也称之谓“水底羊”，有人因其吻圆突如鼠，又名为“鮰老鼠”、“炸老鼠鱼”。鮰鱼通体无鳞，色浅灰似云彩，为我国上等食用鱼类。
鮰鱼栖息于江底，食小鱼虫虾，它是回游鱼类，春季天气返暖，鮰鱼从长江口往镇江、南京游去，开始繁殖。秋末，又从南京、镇江返回长江口过冬。春冬两季节，江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，是品偿宝山鮰鱼的最佳时令。
鮰鱼其肉嫩味美，没有细刺，在淡水鱼中一向被视为珍品。原吴淞老镇上的合兴酒菜馆(现为吴淞饭店)的名菜红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。
银 鱼
为本地区长江口出产的特有鱼种。体色银亮，呈半透明。因体形细长，极似面条，又称“面条鱼”、“面丈鱼”。肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等营养物质。可被煎成银鱼饼，或作银鱼炒蛋、银鱼豆腐羹，还可晒成银鱼干或加工成罐头。清明前后，是渔民在长江口捕捞银鱼的“黄金季节”。
鳗 苗
人工饲养的鳗苗，上海地区重要出口鱼种之一。长江口地区的各闸口，是主要产地。捕捞馒苗季节是每年初春至初夏（2--6月），清明前后是捕捞鳗苗的黄金时节。鳗苗长5--6厘米，通体莹晶透明，每公斤约有6000尾。
蟹 苗
长江口的长兴岛、横沙、崇明，是著名的长江河蟹产卵地。雌蟹产卵量一般为30--40万粒，孵成蚤状幼体后，需经五次蜕壳，即成蟹苗，然后溯江而上，开始淡水生活。每年捕捞的蟹苗，除满足市郊的河湖塘汊放养外，还为全国各地提供放养蟹苗，这种蟹苗，生长快，适应性强，当年可长到50--100克，翌年秋冬即可应市食用。
瓜 果
柑 桔
长兴岛三面临海，由于四周水体调温的结果，冬季增温作用明显，有长江口的“暖舌之称”。发展柑桔生产具有得天独后的气候条件，1985年被列为国家“星火”计划发展万亩桔园。
长兴岛种植的柑桔是温州蜜桔，以宫川、兴津等早熟品种为主，适当搭配部分中、晚熟品种，有尾张、本地早、黄皮桔、满头红等。
93年4月长兴岛前卫农场柑桔被农业部授予“全国绿化食品”称号，盛产柑桔的前卫农场，成为上海首块“柑桔绿化食品”生产基地。89年10月28日长兴岛举办了首届“桔子节”。
蟠 桃
古称“仙桃”，闻名于世的桃中珍品，旧时被人们奉为仙品，作祝寿供用。有四、五百年栽培史，主要产于吴淞、龙华等地，品种有白芒、撒红花两类，桃形圆略扁，头尾凹陷，形状与其它桃种明显相异，果肉柔软多汁，香甜味绵，食后啮久有余味。
吴淞草莓、水蜜桃
称为草莓之乡的吴淞乡（今为宝山镇），不仅夏初有草莓销售于市，近年来应用塑料大棚，在严寒的春节前后，也有上市，十分珍贵。该乡还盛产水蜜桃、蟠桃，吴淞水蜜桃，在上海市场上可与奉化水蜜桃相媲美。
甜 瓜
又叫“香瓜”、“小瓜”。品种颇多，传统品种有雪团瓜、青竹瓜、海冬青瓜、黄金十条筋等。雪团瓜：其特点是色清白，肉脆嫩，味甘甜，有蜜瓜之称。又因瓜蒂处有一圆圈，故又名眼晴瓜；青竹瓜：青皮绿肉；海冬青瓜：五十年代牛角尖、野巷一带瓜农在原“青竹管”品种的基础上培育出来的。其特点是皮肉皆绿色，肉厚味甜，甜味鲜洁，个大，产量比“青竹管”、“雪团青”均高一培以上。
西 瓜
杨行的名种西瓜－－浜瓜，以其皮薄汁如蜜而久负盛名。
蔬菜
杨行黄瓜
上海的名种黄瓜，因发源于宝山杨行镇一带，故名。杨行黄瓜在本世纪20年代就已盛名。有四大特点：一是瓜质好、皮薄肉厚籽小，瓜条均称，粗细长短均匀，质地脆嫩爽口，水份较多；二是富含营养物质；三是耐寒抗病，成熟早；四是产量高。
杨行黄瓜每年2月栽种，4月即可上市，收获期长达2个月左右，亩产一般可达万斤，除营养丰富外，还有较高的药用价值，种子、藤、蔓可利尿败火，消炎解毒，用此瓜制做的“黄瓜霜”对治疗咽喉肿痛、扁挑体炎症有奇效。
当地人民是这样形容杨行黄瓜的：“七寸瓜条绿油油，瓜头瓜柄一般粗，瓜顶上头一朵花，浑身布满黑毛刺，还有十条白色筋。”由于黄瓜身上有黑刺，故又称黑刺黄瓜。
杨行黄瓜是由朱阿大（1880-1953年 杨行人，老菜农）选育而成。朱培育的秧苗健壮有力。建国前，每到春季四、五月份，江湾、大场、真如、殷行等地的菜农纷纷前往杨行购买瓜秧。朱对黄瓜栽培积累了一整套经验，在管理上与众不同地采用了勤系藤、剪杂枝、去歪瓜。保持水肥、通风透光和瓜棚旁边种葱防病措施。建国后，当地政府十分重视其生产经验，曾划出土地给予留籽保种。如今已大面积推广种植，繁育良种。朱阿大于1953年病逝。
红卷心菜
形状与青卷心菜一样，叶子紫黑色（象猪血颜色），可炒来吃。
红菜头
形状象大红圆萝卜。叶子与菜头通体紫黑色。可以生吃或烧熟吃。
汤 菜
形态象卷心菜。叶子匙形，每叶叶柄部位生一颗果子，象无花果那样大小。每棵能繁衍数十颗，把果子切开，烧来吃或炒来吃，与肉类炒来吃更佳。味道比卷心菜更糯甜。
芹菜萝卜
形状象大红圆萝卜，叶子青色。叶与萝卜有药芹味道。可切成丝烧来吃。
大白萝卜
月浦镇陆家湾、南塘一带的传统特产。其色洁白，无斑痕，少根须，味微甘，个头大而不空。
粮油食品
铁桂丰大米
宝山罗泾乡选育的中熟晚粳，吃口软糯，色泽晶白，1985年参加全国优质稻米评比，评为优质米。
脚板年糕
宝山手工制作的这种长白条糕，规格大而阔，象只大脚板，因此俗称为“脚板年糕或鞋底年糕”，流传至今，颇受青睐。
脚板年糕用料上乘，做工讲究。用料选用上白纯粳米，淘净沥干，然后碾磨成粉，加水用手揉搓，直至干湿均匀，不结粘块，手感光滑柔软，再分块压扁，上屉蒸熟成糕，表面看来，做工似乎无甚特色，但功夫火候，自有其独到之处。如此制作的年糕，光泽如玉，入口香糯，滋润滑爽，烤、汤、烩、炒皆宜。与其它年糕相比，自能领略出脚板年糕的特色风味。
本地年糕
是本地人为过年而做的糕点。制作前先浸糯米，然后磨米粉，再做成圆形，大小如脸盆口，厚二寸左右，糕面缀以枣子、核桃肉、瓜子、猪油以及红绿瓜丝，糕内还拌有赤豆。
宝山汤团
城厢的宝山汤团，风味独特，软糯润滑，甘甜爽口，自光绪年间由姓金的创制以来，一直盛名不衰。1958年中央领导来本地视察时，曾邀请金姓传人操作精制，现场品味，受到称赞，近年来，经营时断时续，特色渐失。
天花玉露霜
宝山罗店祥茂南货茶食店精制的天花玉露霜，有百多年历史。这种糕点用杜瓜根磨粉辅以米粉、薄荷、麦芽糖、芝麻等精制烘熔而成，故甜而不腻，润喉爽口，有消暑、止咳化痰的食疗作用，可在不同温度条件下存放一年，质量不变。1983年重新挖掘试制，色香味俱佳，在市供销社举办的展销会上，大受欢迎。
食用调料
留兰香
多年生芳香性植物。宝山、崇明等地均有种植，是提炼高级香料－－留兰香的原料。种植已有20多年，在种植技术、改良品种性状、提炼工艺等方面，居国内先进之列。著名的“美加净”牙膏及一些日用化工产品，都配有留兰香油，远销亚、非、拉、美、欧等40多个国家和地区。
薄荷油
清末宝山罗店汪锡表用蒸溜提升法炼制的薄荷油，1914年在巴拿马万国博览会上得铜奖，1915年在全国国货会上得特等奖，产品远销欧美。后因“八·一三”淞沪战争影响停止生产，建国后重新恢复。
白玫瑰酱油
吴淞镇万盛酱园选用优质原料酿制，以白玫瑰为商标，曾获巴拿马万国博览会银牌奖，建国后逐渐失传。
辣 根
亦称“马萝卜”。属十字花科，是多年生草本植物。原产南欧，100多年前由宝山农民引种成功。辣根是香辛类佐料之一，更是制做咖喱粉、辣酱油及鲜酱油不可缺少的配方成份。其特有的香辣味不仅可使食品增加风味，还可使食品久贮不坏。
畜禽
四腿羊肉
宝山的大场、杨行、罗店各镇，均有以山羊四腿去骨留皮，重闷煮透，原卤老汤制成的白切羊肉常年供应。大场高顺记羊肉店和杨行陆家羊肉，调料配方考究，肉味清香鲜美，肥润不腻，酥而不烂，滋补价值极高。
瘦肉型猪
953年以后，先后从国外引进苏联大白猪、约克夏、长白、杜洛克等良种猪，与本地猪种杂交，培育而成上海白猪宝山系列新品种，具有产仔多，生长快，性能好，用料省，瘦肉多的优点，获上海市重大科研成果三等奖。杜洛克和上海白猪杂交，其猪的胴体瘦肉率55.25％，是理想的瘦肉型猪种，已在本地区供港饲养基地大量饲养，其猪肉在港澳市场颇受欢迎。
